Presencia de Salmonella spp. y Escherichia coli en frutilla y lechuga en mercados de Jipijapa y Guayaquil
Keywords:
Salmonella spp, Escherichia coli, inocuidad alimentaria, contaminación microbiológica, productos frescos, mercados localesAbstract
Para el presente estudio, se destaca la falta de información de la presencia de microorganismos patógenos en frutas y vegetales en mercados de Jipijapa y Guayaquil. Y por el creciente número de casos de enfermedades gastrointestinales, la hipótesis de la presente investigación se centra en la presencia de microorganismos de origen fecal en alimentos expendidos en los dos mercados. El objetivo de la investigación es determinar la incidencia de Salmonella spp. y Escherichia coli en frutas y vegetales de dos mercados. Previo a esta determinación, se encuesta cuál es la preferencia de frutas y vegetales del consumidor para realizar un estudio más específico, por lo que se seleccionaron lechugas y frutillas. Los aportes científicos del presente trabajo se centran en (I) determinar la incidencia de Salmonella spp. y Escherichia coli en frutillas y lechugas expendidas en mercados de las dos ciudades, y (II) establecer diferencias entre los niveles de concentración bacteriana de los mercados seleccionados, en función de los niveles permisibles en las normas nacionales e internacionales. Para realizar el análisis se utilizó la técnica de Petrifilm E. coli/coliformes; y en la determinación de Salmonella spp. por la técnica de INEN 1529-15. Se encontró que no existía la presencia de Salmonella spp, en ninguno de los mercados investigados, pero sì de E. coli siendo mayor en el mercado de Guayaquil. Lo cual lleva a la conclusión que las muestras analizadas de frutillas y lechugas están contaminadas con E. coli por encima de los límites permisibles, pero no con Salmonella spp.
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